韓国で買ってきた料理本で料理する第二段！だっけな。せっかく買ったのにぜんぜん使ってないなぁ…今回参考にしたのはあまり特徴のない普通な料理本でクク(クック)とチゲと大きく書いてあります。


さて作るのは鶏のククスです。ハングルは必死こいてWEBの翻訳機に入力してようやく読めるので何を作ろうと選ぶのはもっぱら写真です。できあがるまでどんな味になるかわかりません。(食べたことがあるものだったら想像つくだろうけど)今回もエキサイトの機械翻訳に訳してもらいました。ハングルを打ち込みながらだんだんと日本語になっていく作り方を読んでいると調味料がかなりシンプルなことが分かってきました。ビジュアルからはアミノ酸たっぷりと想像していたんだけどなぁ。韓国得意のタシダも入らないんですよ。どんな味になるんでしょう？しょっぱいだけか？


作り方を簡単に説明すると
(1) 麺を打つ。小麦粉に全体量の1/8の黄な粉を入れます。小麦粉は指定が無かったのでいつもの緑あひる(中力粉)を使いました。麺は別茹でじゃない打ち込みになるので、塩はほとんど使いません。打ち粉にも澱粉を使わないで、小麦粉を使いました。加水率は45%にしました。1/8でも黄な粉が入ってると打ってる間中香ばしくてしょうがないです。
(2) 鶏半羽を茹でてスープを取る。日本じゃこういうことは難しいのでお手軽に胸肉を利用しました。鶏半羽使えばそれなりにダシが取れるのかな？ここはチキンスープを添加したくなるところをぐっと我慢。
(3) ヤンニョムを作る。(センカンヂャン、ニンニク、葱、赤唐辛子、青唐辛子、粉唐辛子、ごま油)
(4) ホバクのナムルを作る。ホバクが無いのでズッキーニ(いいの？)で代用です。
(5) 茹でた鶏をむしって、ヤンニョム(全部は使わない)と和える。
(6) 麺をスープで茹でて、鶏、ホバク、ヤンニョムをのせてできあがり。

味の方は、やっぱり素のスープと麺ではどうしようも無いです。ところが、鶏といっしょに食べると、そしてヤンニョムがスープに溶け出していくと、あらま美味いじゃないの。かなり美味いです。予想外にズッキーニのナムルも美味かったです。もっと作ればよかった。



今日の麺のできはちょうどよかったです。黄な粉が入る心配など不要でした。



白濁のスープが赤くなり、プツプツと赤い油が浮きます。こうなるとスープも美味くなります。

ハングルの入力には「かささぎ」を利用しています。

何年かぶりに突然学生時代の友人からはがきが届きました。ビール飲みにおいでよとのことです。彼は学生の頃からアメリカからいろんな器具や材料を輸入しては面白いビールを造っていました。久しぶりの自ビールはこんなのでした。



アメリカのビールフェスティバルで毎年買ってくるグラスに注がれた一杯目は若干濁っています。グラスが汗をかいているわけではありません。市販の珪藻土フィルターでクリアになったビールでないってことですね。必然的に期待させられます。市販のもフィルターで漉さなかったらもっと美味いのになぁ。品質が安定しないから無理か。



このビールが入っているのがこのタンク。このタンクに二酸化炭素を溶かしてシュワシュワなビールになります。飲み屋の生ビールサーバ近くで見たことがある？けどここは普通の家。もちろん二酸化炭素の巨大ボンベもあります。



この日はこれ以外にタンクが二つ。それぞれ、オレンジの皮と仕込んだもの、生ホップを使って、まだタンクに入ってる状態のもの。どれも他では味わえなくて、このタンクが空いてしまったら次作ろうと思い立たなければ飲むことはできません。しかし、安定した定番も大事だけど、せっかくの自ビールなので面白いビールにどんどん挑戦してもらいたいですね。



こちらは参加者が持参した(合法)自ビール。ネストビールでオリジナルレシピで作れるビールです。

書くの忘れてましたが、どれもとてつもなく美味いです。

この見た目のかわいらしい魚、ちょくちょく例の純生の店で見かけていました。この日は(鯵や鯖と比べたら)ちょっと高めだけど、せっかくこんないい店が近所にあるのだからということで普段食べない魚を買うことにしました。メジナです。



ネットでおろし方を調べると普通に三枚におろせばOKとのことです。これで刺身は問題ありません。そして、どうやらメジナは皮をふぐのように湯引きして食べるとのことです。確かに皮を剥ぐとしっかりと厚いです。

一口食べると、メジナって美味い！美味いじゃないの！誰かに確認したくなります。何で今まで食べなかったんだ？もったいないことをしました。



湯引きにしてポン酢で食べてみました。これがまた美味い。魚を買うときは美味い酒も用意しておくべきですね。



アラは味噌汁にしました。火を通しても美味い魚でした。

普段使わない食材をわざと買ってみるのも面白いですね。純生の店に感謝です。

魚関係のサイトを調べるとメジナは冬に脂がのって美味しくなるそうです。シーズンオフの今ごろでこんだけ美味しいと冬場はどんだけ美味くなるのでしょう。半年先が待ち遠しい…

香港ナビでも「土産の定番になりつつある」と形容されている出前一丁は、知らない人にとっては日本には無い驚くほどたくさん「○○味」があって、確かにネタ的に土産によいかもしれません。
もし相手がもしくは自分自身が香港飯大好きな香港舌になっちゃっていれば、これははずせません。昔から香港の麺屋で玉状態で売られていた麺が今ではインスタントラーメンとしてスーパーでお手軽なパッケージで売られています。麺(小麦)の基本は二種類、幼(細)と粗(平)があります。細麺はボソっとしていてワシワシと食べます。絡まっている場合が多く下手すると一口目ですすり続けて麺が全部終わってしまうことがあります。喉詰まり感もたまりません。一方、平麺はビロビロでベロベロです。コシも強く口の中で暴れて幸せになります。



例えば寿桃牌の生麺皇のXO醤味の撈麺。

旅先は次またいつ来れるか分からない。二度と来ることはないかもしれない。だから基本何でもそのチャンスを逃さないように「また今度」は無しの一期一会。とはいうもののやはり自宅ではなく宿だったり、同行者が限られていたりで思ったようには食べられ、あいや、行動できません。

スーパーの冷凍庫もその一つです。宿に冷凍庫があればなぁ。ドリアン・アイスを買って帰りたいなぁ。そして毎朝晩と食べるのです。滞在中はアイスキャンディや小さいカップでも売ってるんではないだろうかと探してます。それがコレ。



ドリアンの隣には阿華田(ovaltine)アイス。これまた小さいのを探しているアイスです。阿華田の方は飲み物を簡単に試すことができるし、粉末は日本の自宅にも常備しているのでドリアンほど執着心はないです。



ドリアン・ウエハースにバニラアイスを塗って食べました。スーパーのドリアン・アイスがどんなものか分からないので比較しようがありませんが、これはこれで美味いです。